野蛮生长第 29 章

吃着第菜，本相互认识的宾客们，开始热烈地打开了话匣子。

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在般的级餐厅里，通常面几菜都是开胃小吃，风格会比较松，循序渐到主菜，但曾可达的法完全同，第就投了个□□，把食客的味都炸了起。

其中宾客是新加坡华，解释，曾可达在Sapphire的时候，刚开始也会用M9和牛、澳洲龙虾、伊比利亚黑猪、法国生蚝等等，面几年就完全抛弃这些食材，部分采用当地产，而且都是平民廉价的食、或者是生植，这些食材的鲜美度通常很难跟级食材媲美，因此的调味搭也更凶。给外国打了个比喻：“就像中国的剑客，扔掉了尖利的兵器，拿起了朴素的钝剑，那自的必更烈些。”

梁纪文作为□□的官员，立即打蛇随棍：“所以曾可达的料理最能代表本地特，量使用们土产的植，加鲜明的调味，南洋的饮□□髓都在这里了。”

市很同意，用音浓重的英语说，“，很独特的热带风味。虽然形式是级法餐的法，层次富，但灵完全是这里的。这是面包吗，的老友，完全认得了。”市拿起了刚的面包，了开，阵豆随着热气升腾而起。

这是老三吃的那种豆浆的面包，但糙了好几倍，者光腻，现在的更像林里的石头。面包用小麦和糙米粥成的，加入了鹰豆磨成的豆浆，吃的时候有谷原始的气，气孔耐嚼。搭面包的是marmitebutter和腌渍木瓜的糖。marmite是英联邦国家特有的种酵酱，味极咸如酱油，和黄油调和成的酱，像是吃着油质地的腐；木瓜的糖粒韧有果气，几样东西搭起，味觉验独特而富。

老三见市夫吃，问，食您味？夫眉头微蹙，说这些螃蟹看起像有毒的蜘蛛，实在倒胃。还好说的是法语，部分都没听懂，而听得懂的都觉得尴尬。老三扫了眼席的况，确实有吃得津津有味，有却很迟疑，心想，并是所有都能接受阿达的风格。而且还有个担忧：开场就如此，怎么把的奋维持到最？

所幸接的那菜看起温和多了。黄瓜和番茄成的冷汤，犹如碧池塘，面放着块鱼。那是常见的马友鱼，东南沿海带的常常腌咸鱼，但这块是新鲜的，去了鱼蒸熟，放冰箱里冷冻，吃的时候腻致，鱼鲜美。面铺着的层脆片，也是常见的法餐法。但仔看，脆片并非蔬菜、坚果或者什么食材酱，而是连着鱼鳞的鱼。鱼鳞抹椰子油，在炭慢烤得脆，片片竖立。旁边有小盅鱼肝、生无果和净化的海成的浓酱。

夫见到鱼鳞，立刻放刀叉，的饭桌通常连鱼骨和鱼都看见的，何况是张牙舞爪的鱼鳞？老三懒得劝，自己吃了起。蔬果汤清，酸度很有穿透，中和了之螃蟹和面包的浓烈味。鱼滋味净，有很纯粹的鲜味，鱼鳞给这腻清新的菜增

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加了跳脱的，让它那么温和单调。这菜几乎没有调味，只是在鱼抹了点盐。鱼肝浓酱颜，味却重，和鱼搭着吃，微咸微苦，然无果的甜味才会浮现。

家对这菜的接受度明显了很多。有见识的食客都知这菜难度很，整菜只用了点盐，调味纯粹靠食材本的味，就像黑画，没有了颜饰，线条本就会成为焦点。这菜的“线条”就是它的温度和，两者都控制得很准，味搭的平衡也很，显现了厨师本的功底。

挪威的女食评家说，是第次尝试曾可达的手艺，听说曾可达是厨师里的自然主义者，会量让客把食材从头到尾起吃掉，避免费。

另印度本地土豪笑，是，之以为会整个猪头什么的，现在看主厨还是太温了。

新加坡华又科普：“曾可达是全食方面的专家，直奉行把扔掉的头、尾、骨、脏、果果核和部等放料理里。这在世界饮食流里算首创，南美和北欧很多厨师都在这么，减少食费，毕竟是趋嘛。”

女食评家：“只是级餐饮，这种饮食观念在中产之间也开始流行了。瑞士的Homeland主打有机和全食，卖的食材和半成品很受欢，在全世界扩展得很，这两年在亚洲开了很多端超市。”

老三：“Homeland中国了吗？”

“听说明年初会海。对这个趣？”

老三无所谓地耸耸肩：“家里包装食品生意的，但对这些点趣都没有。吃饭嘛，还是该坐在餐厅里，吃厨师心制作的新鲜食，就算吃的是猪尾巴。”

“没错！”印度土豪赞同，“诶，猪尾巴什么时候，主厨想用鱼鳞股就把们打发走吗，也太小瞧了吧。”

众都笑，老三想，别急嘛，好戏在头。想起厨里的各种脏和菜，就对市夫说的同。

接务员把盘彩富的蔬菜端了。务员样样介绍里面的食，烟熏的木薯、煎的歪歪的萝卜、炙烤的龙角豆、煮熟的薏米仁、腌渍或没腌渍的菜，每样都单独调味，因此只是简单浇良姜、米醋、茴籽和颗生蛋黄。这些菜和品种稀有的萝卜，部分连听都没听说，菜都味苦而酸涩，有的带有明显辛味，阿达非但没有试图去遮盖平衡，还把特点放了，用姜和米醋去引更的酸和。酸里着薏米和萝卜的甜，顿时甜酸苦百味错，最收拢在蛋黄的甘里。

家吃得说话。这已经是好吃好吃能判断的范畴了，菜味桀骜驯，自然很难吃得顺，如果部分的烹调手段是为了取悦，那么这菜完全是异类，它放了植的，吃完了觉像味被拉练了。

“噢，”女食评家笑：“曾可达真可怕务员，主厨什么时候能聊两句？”

“在最菜端之，是会走厨的。”

“唉，已经等及了，替传达声，很喜欢的料理，但更喜欢的胆子和。，想是了。”

接是个清的甜点，食材也同样乎意料，清澈的玻璃杯里装着番石榴冰沙、薄荷冰淇和可食用苔藓，和颜都是层层递，面搭着煎焦糖壳的菠萝。部分都没吃苔藓，相比于之的菜，苔藓没什么强烈的味，但余味里会有点泥土的气。薄荷和冰沙带清新的凉意，犹如清晨走了林里，草木的气息侵袭而。

老三问市，觉得这些食怎样。市叹：“以为主厨会对个70岁的老仁慈点，但可是点也手，看的眼睛。”

老三见眼睛有圈微，估计是被某种菜到了。“先生，您得扛扛了，这才刚开始呢。”

清甜点之，家知入主菜环节，都有种严阵以待的觉。

务员端了个黑的椰壳。之的菜都彩鲜明，这菜却非常简单，椰壳冒着热气，似乎是刚从烤箱里拿，务员打开椰壳，里面米的布丁状。

老三看就知是什么，暗暗庆幸阿达没有把整个羊脑地端给吃，而是成了视觉那么的羹汤。

这菜气扑鼻，除了椰子和九层塔的味，还有种难以言喻的、带着□□的气味。们经了面几菜，都敢贸然举勺。

老三只好强迫自己忘了生羊脑的滋味，率先把汤羹里。吃了，老三了手，了。家盯着问：“怎么样？”

老三老实答：“很好吃。”

这羹汤意外的没有任何腥气，羊脑鲜，带着椰的清甜、胡椒的味，还有种很熟悉但又想起的味。跟此的菜样，即使看去简朴清新，阿达的菜总是有着几分。这概是因为羊脑这种脏即甜美如牛布丁，还是带着荤食的血气和鲜味。

其跟着老三起吃了起。没有猜这是什么，还是印度土豪问的务员：“这会是豆腐吧？”

务员答：“先生，这是炖羊脑。羊脑用椰、九层塔和胡椒粒腌制三小时，然和罗汉果起炖的。”

众听到“羊脑”，表言难。市夫脸瞬间苍，扔了餐巾，起离席。

“，”众这才纷纷惊叹，“还是第次吃脑呢。”

“完全吃，味好极了。”

“这菜很。”

市乐地：“这脑子真的很美味，很想在ins跟的朋友们分享，是告诉别在吃脑子的话，市民会去广场抗议，让赶台。”又吃了勺子，然对老三：“老，是介意，可以去看看夫在什么吗？”

老三答应了，心想，对于秃头市说，美食怕是远比老婆有引。

作者有话说：

对也很难写，写像翻译腔（捂眼）

所谓全食，就是把食材的全部吃掉，现在家饭桌工业食品多，为了方流线制作，通常难以保存的脏，很难理的骨头、、首尾之类的都会丢弃，实际非常费的，然家的餐桌也得很单调。所以餐饮界也在反思这个啦。

本文里写的全食，也没有真的什么都拿吃，茹毛饮血真的会写。

Marmite-棕黑的发酵酱，当地用炒菜、面包、蘸蔬菜，简直是百搭的，吃的话，吃习惯的会觉得是了的固酱油番石榴-热带果，台湾芭乐；良姜-种棕的姜，在南洋菜中常看

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